Le 22/03/2011 par Stéphanie Dreyfuss

Les périodes de régimes, souvent restrictives, peuvent nous laisser… sur notre faim. Cette sensation est un mécanisme très complexe qui dépend de nombreux paramètres, dont les besoins énergétiques et le rassasiement. Ce dernier est directement lié aux aliments que l’on ingère. Certains calent rapidement, mais sur une courte période, d’autres incitent à manger davantage et certains autres permettent de tenir jusqu’au repas suivant.

Les aliments les plus rassasiants se composent de protéines, de fibres et d’un peu de lipides. Leur point commun : ils permettent d’éviter les pics de glycémie et allongent le temps de la digestion. La faim tarde alors à se faire ressentir.

A partir de ces éléments, un groupe de chercheurs a mis au point, en 1995, l’indice de satiété. Ce calcul complexe détermine la capacité d’un aliment à rassasier – à combler la faim au cours d’un repas – et à permettre la satiété – calmer durablement la faim, jusqu’au repas suivant.

Ainsi, le choix d’aliment rassasiants, à indice de satiété élevé, peut se révéler intéressant dans le cadre d’un régime, mais également au quotidien afin de maîtriser son poids.

1. Le poisson

Très riche en protéines, les poissons blancs figurent en tête des aliments les plus rassasiants.

2. La pomme de terre

Cuite au four, une pomme de terre se révèle 3 fois plus rassasiante qu'une tranche de pain blanc. Idéalement, consommez-la avec la peau et accompagnée d’une sauce légère au fromage blanc et à la ciboulette !

3. Le veau

A valeur énergétique comparable, le veau calme davantage la faim que le bœuf.

4. Les amandes

Riches en fibres, en protéines et en graisses de bonne qualité, quelques amandes en dessert ou en collation calment la faim et permettent de tenir jusqu’au repas suivant.

5. L’œuf

Source de protéines d’excellente qualité, l'œuf apporte également des vitamines liposolubles (A, D, E et K), souvent trop peu présentes lors d’un régime.

6. La pomme

Très riche en eau, et grâce à la qualité de ses fibres (présentes pour moitié dans la peau), la pomme permet à la fois de limiter les pics de glycémie, responsables des fringales et de se sentir rassasié.

7. Le fromage blanc 0%

Composé à plus de 85% d’eau, sa teneur élevée en protéines lui garantit un bon effet rassasiant. Petit plus, il représente une bonne source de calcium.

8. Les légumes verts

Très riches en eau et en fibres, particulièrement pauvres en calories, les légumes verts gardent leur rôle central dans toute alimentation équilibrée.

9. Les spaghetti complets

La présence du son de blé et leur mode de production (l’extrusion) confèrent aux spaghetti complets un pouvoir rassasiant particulièrement intéressant.

10. Le foie de volaille

Certes, son goût peut en laisser quelques uns perplexes, mais le foie de volaille mérite bien sa place dans le classement des aliments les plus rassasiants !

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